Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Балила (нут)

Тёплый цельный нут с чесноком, зирой и лимоном — самая быстрая утренняя миска Бейрута.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 банки нута (по 400 г)
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец
• 2 лепёшки

Приготовление

1. Нут откинуть, промыть холодной водой и переложить в небольшую кастрюлю с 200 мл воды.
2. Прогревать на среднем огне без крышки 8–10 мин., пока зёрна не станут горячими и мягкими, но сохранят круглую форму.
3. Чеснок растереть в ступке со щепоткой соли до гладкой пасты и вмешать вместе с зирой в тёплый нут.
4. Энергично приправить соком лимона, солью и перцем — кислинка должна чётко чувствоваться.
5. Разложить нут по глубоким мискам вместе с парой ложек горячего отвара, чтобы он оставался сочным.
6. Щедро сбрызнуть оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой и есть ложкой с тёплой лепёшкой.