Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Лабне би зейт

Йогурт, отцеженный за ночь до кремовой густоты творожного сыра, подаётся с оливковым маслом, мятой и заатаром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг йогурта (10 % жирности)
• 1 ч. л. соли
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. смеси специй заатар
• 1/2 пучка мяты
• 100 г чёрных оливок
• 2 лепёшки
• Перец

Приготовление

1. Йогурт смешать с солью, выложить в сито, застеленное марлей, и оставить стекать в холодильнике на ночь, минимум на 12 ч.
2. На следующее утро марлю скрутить и осторожно отжать остатки сыворотки — останется плотная, хорошо намазывающаяся масса.
3. Лабне тыльной стороной ложки распределить по плоской тарелке и продавить спиральные бороздки, в которых сможет собраться масло.
4. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать листья; оливки откинуть на сито.
5. Щедро влить оливковое масло в бороздки, посыпать заатаром, мятой и перцем, а оливки выложить по краю.
6. Лепёшку подогреть 3 мин. в горячей духовке, разорвать на треугольники и подбирать ими лабне прямо с тарелки.