Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Уова ин Пургаторио

Яйца, припущенные в остром томатном соусе, — неаполитанский завтрак на одной сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 800 г резаных томатов
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 100 г пекорино
• 1 пучок базилика
• Соль
• Перец
• Белый хлеб для подачи

Приготовление

1. Лук и чеснок обжарить в оливковом масле до прозрачности, коротко прогреть хлопья чили.
2. Добавить томаты, посолить и уварить без крышки 15 минут до густого соуса.
3. Ложкой сделать в соусе восемь углублений.
4. В каждое влить по яйцу, накрыть крышкой и дать схватиться 6 минут — желток остаётся жидким.
5. Посыпать пекорино, базиликом и перцем и есть прямо со сковороды с белым хлебом.