Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Фаттет хумус

Обжаренные кусочки лепёшки под тёплым нутом, чесночным йогуртом и тахини, увенчанные кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 лепёшки
• 2 банки нута (по 400 г)
• 500 г йогурта
• 3 ст. л. тахини
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 40 г кедровых орешков
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. л. зиры
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Лепёшки разорвать на кусочки на один укус, перемешать с оливковым маслом и подсушить при 200 °C 8–10 мин., пока они не станут золотистыми и хрустящими насквозь.
2. Нут откинуть, промыть холодной водой и осторожно прогреть с зирой и 100 мл воды 5 мин. — он должен стать горячим, но остаться целым.
3. Йогурт растереть с тахини, соком лимона, двумя раздавленными зубчиками чеснока и солью до густого, посветлевшего соуса.
4. Сливочное масло растопить в маленькой сковороде и обжарить в нём кедровые орешки с третьим, мелко нарубленным зубчиком чеснока 2 мин. до светло-коричневого цвета — они темнеют дальше очень быстро.
5. Кусочки хлеба выложить в широкую миску, сверху распределить тёплый нут без жидкости и равномерно залить йогуртовым соусом.
6. Сбрызнуть горячим маслом с кедровыми орешками, посыпать петрушкой и перцем и сразу подать, пока хлеб ещё хрустит.