Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Уэвос мотуленьос

Яичница на хрустящих тортильях с пюре из чёрной фасоли, томатным соусом, зелёным горошком и жареными кружками банана.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 4 кукурузные тортильи
• 300 г чёрной фасоли (консервированной)
• 4 спелых помидора
• 1 белая луковица
• 1 зелёный перец чили
• 100 г зелёного горошка (замороженного)
• 1 плантан (или плотный банан)
• 80 г тёртого сыра (гауда)
• 5 ст. л. масла
• соль, перец

Приготовление

1. Фасоль откинуть и промыть, проварить 8 мин. с половиной рубленого лука и 100 мл воды, затем пробить в густое пюре.
2. Помидоры пробить блендером с оставшимся луком и чили, уваривать в 1 ст. л. масла без крышки 8–10 мин., пока соус не станет тёмно-красным и густым, затем посолить и поперчить.
3. Горошек отварить в подсоленной воде 3 мин. и откинуть.
4. Плантан нарезать наискось кружками толщиной 1 см и обжарить в 2 ст. л. горячего масла по 2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета; выложить на бумажное полотенце.
5. Тортильи обжарить в оставшемся масле по 30 секунд с каждой стороны до хруста, вынуть и на той же сковороде пожарить яйца глазуньей, пока белок не схватится.
6. Тортильи намазать фасолевым пюре, положить на каждую по яичнице, полить томатным соусом и выложить сверху горошек, кружки банана и тёртый сыр.