Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Байд би аварма

Яичница на пряном бараньем конфи в топлёном масле, которую едят прямо со сковороды с лепёшкой.

Ингредиенты · на 2 порций

• 200 г бараньего фарша
• 3 ст. л. топлёного масла
• 4 яйца
• 1 ч. л. бахарата (смесь специй)
• 1 ч. л. соли
• Перец
• 1/2 пучка петрушки
• 2 лепёшки

Приготовление

1. Бараний фарш смешать с солью, бахаратом и перцем и оставить на 10 мин. при комнатной температуре.
2. Топлёное масло растопить в небольшой сковороде на среднем огне и размять в нём фарш вилкой до рассыпчатости.
3. Мясо жарить дальше 8–10 мин., пока оно не станет тёмно-коричневым и хрустящим, а по краям не выступит прозрачный жир — это быстрая аварма.
4. Убавить огонь, распределить фарш по краю сковороды и вбить яйца в свободную середину.
5. Под крышкой довести до готовности за 4–5 мин., пока белок только схватится, а желток останется жидким.
6. Посыпать петрушкой и есть прямо со сковороды, макая тёплую лепёшку.