Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Фриттата ди маккерони

Неаполитанская фриттата из отварных спагетти, яиц и пармезана, обжаренная до хруста с обеих сторон.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г спагетти
• 6 яиц
• 80 г пармезана
• 150 г моцареллы
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец
• 4 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Спагетти отварить в подсоленной воде на 2 мин. меньше указанного, откинуть и дать полностью остыть — лучше всего ещё накануне.
2. Яйца энергично взбить с тёртым пармезаном, мелко рубленой петрушкой, солью и перцем.
3. Моцареллу нарезать маленькими кубиками, смешать с холодными спагетти и яичной массой и дать постоять 5 мин.
4. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием 24 см, выложить массу, прижать её и жарить на среднем огне 8–10 мин., пока край не схватится.
5. Фриттату перевернуть на тарелку, влить в сковороду оставшееся масло и вернуть корж обратно; жарить ещё 6–8 мин., пока обе стороны не станут хрустящими и румяными.
6. Дать постоять 5 мин., нарезать как торт на сегменты и подавать тёплой — холодной она классика для пикника.