Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Спаржа алла Бисмарк

Нежная спаржа под ореховым сливочным маслом и пармезаном, увенчанная яичницей с жидким желтком.

Ингредиенты · на 2 порций

• 500 г зелёной спаржи
• 4 яйца
• 60 г сливочного масла
• 50 г пармезана
• соль, перец
• 1 щепотка мускатного ореха

Приготовление

1. Спаржу вымыть, срезать одревесневшие концы и тонко очистить нижнюю треть стеблей.
2. Отварить стебли в кипящей подсоленной воде 6–8 мин., пока кончик ножа не будет входить легко, но спаржа ещё останется упругой.
3. Спарже дать стечь, разложить на двух подогретых тарелках и приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
4. Растопить 40 г сливочного масла в маленькой сковороде на среднем огне и жарить ещё 2–3 мин., пока оно не запахнет орехами и не станет светло-коричневым.
5. Разогреть оставшееся масло во второй сковороде и жарить яйца на слабом огне 3–4 мин., пока белок не схватится, а желток останется жидким.
6. Положить на спаржу по два яйца, посыпать стружкой пармезана, полить ореховым маслом и сразу подавать.