Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Суджук биль Бейд

Хрустяще обжаренный говяжий суджук с яйцом и помидорами — самый сытный завтрак на сковороде во всём Леванте.

Ингредиенты · на 2 порций

• 200 г говяжьего суджука
• 4 яйца
• 2 спелых помидора
• 1 луковица
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• Соль, перец
• 1/2 пучка петрушки
• 2 лепёшки

Приготовление

1. Снимите с суджука оболочку и нарежьте его кружочками толщиной 5 мм; лук мелко нашинкуйте, помидоры нарежьте крупными кубиками.
2. Выложите кружочки без масла на холодную сковороду и жарьте на среднем огне 4–5 мин., пока они не выгнутся и не вытопят свой красный жир.
3. В вытопившемся жире припустите лук 2 мин. до прозрачности, добавьте помидоры и уварите 3 мин., пока почти не останется жидкости.
4. Приправьте хлопьями чили, небольшим количеством соли и перцем — суджук сам по себе даёт достаточно соли и остроты.
5. Выпустите яйца по одному в углубления между кружочками суджука, сбрызните оливковым маслом и дайте им схватиться под крышкой 4 мин.
6. Посыпьте петрушкой и подайте сковороду горячей прямо на стол вместе с лепёшкой.