Французская кухня · Завтрак и яйца

Яйца мёрет

Яйца пашот на поджаренном белом хлебе в бургундском соусе из красного вина с луком-севком и шампиньонами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 750 мл красного вина
• 200 г лука-севка
• 250 г шампиньонов
• 2 шалота
• 1 зубчик чеснока
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 2 веточки тимьяна
• 4 ломтя деревенского белого хлеба
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Шалот мелко нарезать, лук-севок очистить, шампиньоны разрезать на четвертинки, белый хлеб нарезать ломтями толщиной в палец.
2. В широкой кастрюле растопить половину масла, пассеровать шалот и лук-севок 5 мин., затем добавить шампиньоны и обжарить ещё 5 мин. на сильном огне, пока они не подрумянятся.
3. Влить красное вино, добавить тимьян и уваривать без крышки 20–25 мин. примерно до трети объёма, пока соус не станет тёмным, блестящим и не начнёт обволакивать ложку.
4. Оставшееся масло растереть с мукой, вмешать хлопьями в кипящий соус, дать связаться 3 мин. и приправить солью и перцем.
5. 2 л воды с белым винным уксусом довести до слабого кипения, ложкой закрутить воронку и по одному варить яйца 3 мин., пока белок не схватится, а желток останется жидким.
6. Ломти хлеба подрумянить на сковороде, натереть разрезанным зубчиком чеснока, выложить на каждый по два яйца и полить горячим соусом.