Французская кухня · Завтрак и яйца

Пан-о-шокола

Слоёная сдоба, свёрнутая вокруг двух шоколадных палочек: снаружи золотистая, внутри слоистая.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 60 г сахара
• 10 г соли
• 20 г свежих дрожжей
• 250 мл тёплого молока
• 280 г сливочного масла
• 16 шоколадных палочек (можно тёмный шоколад полосками)
• 1 яйцо

Приготовление

1. Вымешивайте муку, сахар, соль, раскрошенные дрожжи и тёплое молоко 8 мин. до гладкого эластичного теста, приплюсните его и оставьте в холодильнике минимум на 2 ч. — лучше на ночь.
2. 200 г холодного масла отбейте между двумя листами пергамента в квадрат 20 × 20 см и снова уберите в холод; оставшееся масло отложите для противней.
3. Раскатайте тесто в квадрат вдвое большего размера, заверните в него пластину масла и трижды сложите простым туром — между турами охлаждайте по 30 мин., иначе масло вытечет.
4. Раскатайте тесто толщиной 4 мм и нарежьте на 8 прямоугольников примерно 8 × 14 см; на каждый положите по две шоколадные палочки и плотно сверните.
5. Выложите заготовки швом вниз на смазанные маслом противни и оставьте под полотенцем на 2 ч., пока они заметно не поднимутся и не начнут покачиваться при лёгком нажатии.
6. Смажьте взбитым яйцом и пеките при 200 °C в режиме верх-низ 18–20 мин. до глубокого золотистого цвета; подавайте тёплыми — тогда шоколад внутри ещё мягкий.