Французская кухня · Завтрак и яйца

Пиперад по-баскски

Баскское блюдо из зелёного перца, лука и помидоров, кремово схваченное взбитыми яйцами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 яиц
• 4 зелёных сладких перца
• 2 луковицы
• 4 спелых помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. перца пиман д'Эспелет (можно мягкий молотый чили)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 багет
• Соль, перец

Приготовление

1. Перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте узкими полосками; лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а чеснок мелко порубите.
2. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком на 30 сек., очистите от кожицы, удалите семена и крупно нарежьте кубиками.
3. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и тушите лук с перцем на среднем огне 12–15 мин. до мягкости, не давая им подрумяниться.
4. Добавьте чеснок и пиман д'Эспелет, обжарьте 1 мин., положите помидоры, посолите и уварите без крышки 10 мин., пока в сковороде почти не останется жидкости.
5. Яйца взбейте, поперчите и введите в овощи на минимальном огне при постоянном помешивании — через 2–3 мин. пиперад должен стать кремово-блестящим, а не сухим.
6. Багет нарежьте ломтиками, подрумяньте и сразу подайте к горячему пипераду.