Французская кухня · Завтрак и яйца

Яйца всмятку

Яйца, сваренные всмятку и поданные в подставке, а к ним — намазанные маслом полоски багета, которые макают в жидкий желток.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 1/2 багета
• 40 г сливочного масла
• 1/2 пучка зелёного лука
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Перец

Приготовление

1. Яйца достать из холодильника за 30 мин. до варки, чтобы скорлупа не треснула при погружении.
2. В небольшой кастрюле довести до бурного кипения много воды и по одному опустить в неё яйца с помощью ложки.
3. Варить ровно 3 мин. — тогда белок только что схватился, а желток ещё жидкий; кто любит плотнее, варит 4 мин.
4. Багет нарезать вдоль полосками толщиной в палец, подрумянить на сухой сковороде 2 мин. и густо намазать сливочным маслом.
5. Яйца сразу поставить в подставки, обстучать по кругу обратной стороной ножа и снять верхушку.
6. Приправить морской солью и перцем, посыпать колечками зелёного лука и положить рядом масляные полоски багета для макания.