Французская кухня · Завтрак и яйца

Яичница-болтунья по-французски

Очень кремовая яичница-болтунья, медленно взбитая на водяной бане и в конце остановленная холодным маслом и сливками.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 50 г холодного сливочного масла
• 2 ст. л. сливок
• 1/2 пучка зелёного лука
• 2 ломтика белого хлеба
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, белый перец

Приготовление

1. Довести кастрюлю с 3 см воды до слабого кипения и поставить сверху подходящую металлическую миску так, чтобы она не касалась воды.
2. Яйца взбить в миске со щепоткой соли и добавить половину холодного масла небольшими кусочками.
3. Теперь взбивать массу венчиком непрерывно 10–15 мин., постоянно захватывая края — она никогда не должна свернуться, а должна медленно загустевать.
4. Как только яйца достигнут консистенции густого пудинга и образуют мелкие блестящие хлопья, снять миску с водяной бани.
5. Сразу же вмешать оставшееся холодное масло и сливки, чтобы остановить готовку, и приправить мускатным орехом, солью и белым перцем.
6. Белый хлеб поджарить до золотистого цвета, выложить яйца на него или рядом, посыпать колечками зелёного лука и подавать немедленно.