Немецкая кухня · Завтрак и яйца

Яйца пашот со шпинатом

Яйца пашот на густом сливочном шпинате с большим количеством мускатного ореха, а к ним отварной картофель с маслом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 600 г картофеля плотных сортов
• 500 г листового шпината
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 20 г сливочного масла
• 150 мл сливок
• 1 щепотка мускатного ореха
• 3 ст. л. уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать одинаковыми кусками и отварить в подсоленной воде 20 мин. до мягкости; шпинат промыть и перебрать, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.
2. В широкой кастрюле растопить сливочное масло и потомить в нём лук и чеснок 3 мин. до прозрачности, не давая им подрумяниться.
3. Шпинат добавлять порциями, дать ему осесть за 3–4 мин., влить сливки и уваривать без крышки 5 мин., пока шпинат не станет густым и кремовым; приправить солью, перцем и щедрой порцией мускатного ореха.
4. 1,5 л воды с уксусом держать чуть ниже точки кипения — вода должна лишь слегка дрожать — и ложкой раскрутить воронку.
5. Яйца по одному разбить в чашку, влить в воронку и варить по 3–4 мин., пока белок не схватится, а желток ещё будет мягко поддаваться; снять шумовкой и дать стечь.
6. Сливочный шпинат разложить по двум тарелкам, положить сверху по два яйца пашот, посыпать мускатным орехом и свежемолотым перцем и подать с отварным картофелем.