Индийская кухня · Завтрак и яйца

Аппам с кокосовым молоком

Рисовые лепёшки в форме чаши с кружевным краем и пышной серединой, к ним — слегка подслащённое кокосовое молоко.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г круглозёрного риса
• 100 г отварного риса
• 400 мл кокосового молока
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• 1/2 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Круглозёрный рис промыть и замочить в большом количестве воды на 5 ч. или на ночь, затем тщательно слить воду.
2. Замоченный рис вместе с отварным рисом, кокосовой стружкой и 200 мл кокосового молока пробить блендером до очень гладкого жидкого теста.
3. Вмешать дрожжи и 1 ст. л. сахара и оставить тесто под крышкой в тёплом месте на 8–10 ч., пока оно заметно не поднимется и не запахнет забродившим.
4. Вмешать соль и столько воды, чтобы тесто стало по консистенции как жидкие сливки — если оно слишком густое, кружевного края не получится.
5. Округлую сковороду тонко смазать маслом, влить половник теста, сразу один раз повращать сковороду и печь под крышкой 3 мин., пока край не станет хрустящим, а середина не схватится белым.
6. Оставшееся кокосовое молоко слегка подогреть с оставшимся сахаром и подать в маленьких пиалах к тёплым аппам.