Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Пало

Яйца и тофу томятся в соевом бульоне с корицей и бадьяном, пока не станут тёмно-коричневыми и не пропитаются ароматом специй.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 яиц
• 300 г плотного тофу
• 800 мл куриного бульона
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. тёмного соевого соуса
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 1 палочка корицы
• 3 звёздочки бадьяна
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы (с корнями)
• 1/2 ч. л. белого перца
• 2 ст. л. масла

Приготовление

1. Яйца сварить вкрутую 9 мин., охладить в холодной воде и очистить; тофу нарезать кубиками по 3 см и обсушить.
2. Чеснок, корни кинзы и белый перец растолочь в ступке в грубую пасту и обжарить в горячем масле 1 мин. до сильного аромата.
3. Добавить пальмовый сахар и карамелизовать 2 мин., пока он не потемнеет и не станет сиропообразным, затем влить светлый и тёмный соевый соус и бульон.
4. Положить палочку корицы и бадьян и уваривать бульон без крышки 10 мин., чтобы раскрылся аромат специй.
5. Опустить яйца и тофу и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., дважды перевернув, пока яйца не станут ровного каштанового цвета.
6. Довести до вкуса светлым соевым соусом, посыпать листьями кинзы и подавать горячим в глубоких пиалах.