Тайская кухня · Завтрак и яйца

Хой Тод

Хрустящее тесто из рисовой муки с моллюсками и схватившимся яйцом на подушке из ростков сои — классика ночных рынков Бангкока.

Ингредиенты · на 2 порций

• 300 г мяса моллюсков (или очищенные мидии)
• 80 г рисовой муки
• 40 г тапиокового крахмала (или обычного крахмала)
• 3 яйца
• 200 г ростков сои
• 3 стебля зелёного лука
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ч. л. белого перца
• 6 ст. л. масла
• 4 ст. л. соуса шрирача
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Мясу моллюсков дать стечь и обсушить, зелёный лук нарезать колечками, ростки сои обдать холодной водой.
2. Рисовую муку, тапиоковый крахмал, щепотку соли и 200 мл воды размешать до гладкого жидкого теста без комков.
3. 4 ст. л. масла сильно разогреть в сковороде с антипригарным покрытием, влить тесто, выложить сверху моллюсков и жарить 4–5 мин., пока край не станет хрустящим и прозрачным.
4. Лепёшку лопаткой разделить на крупные куски, перевернуть и жарить ещё 3 мин., пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими.
5. Добавить оставшееся масло, залить сверху взбитыми яйцами и дать схватиться 2 мин., один раз перевернув куски.
6. Ростки сои подмешать лишь на короткое время, приправить светлым соевым соусом и белым перцем и подавать с зелёным луком, кинзой и соусом шрирача.