Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Хлии с яйцами

Консервированная говядина прогревается в собственном жире, в ней запекаются яйца, всё приправляется зирой.

Ингредиенты · на 2 порций

• 200 г хлии (консервированной говядины, или готовой тушёной говядины)
• 2 ст. л. жира от хлии (или топлёного масла)
• 4 яйца
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1 щепотка хлопьев чили
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лепёшка для подачи
• Соль, перец

Приготовление

1. Хлии вынуть из жира, разобрать на небольшие волокна и отобрать 2 ст. л. застывшего жира для сковороды.
2. Жир растопить в небольшой сковороде на среднем огне и прогревать в нём мясо 4–5 мин., пока края не станут хрустящими.
3. Добавить зиру, паприку и хлопья чили и прогреть 1 мин., пока жир не окрасится в красный цвет и не станет пряно-ароматным.
4. Мясо равномерно распределить по сковороде, вбить сверху яйца по одному и слегка посолить и поперчить только белок.
5. Готовить под крышкой на слабом огне 4–6 мин., пока белок не схватится, а желток ещё блестит и остаётся мягким.
6. Посыпать петрушкой и подавать прямо со сковороды — лепёшкой всё вымакивается до конца.