Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Амлу (миндальный крем с аргановым маслом)

Обжаренный миндаль взбивается с аргановым маслом и мёдом в ореховый крем, который намазывается как жидкий марципан.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г миндаля
• 150 мл арганового масла (или мягкого миндального)
• 5 ст. л. мёда
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 щепотка соли
• 1 лепёшка для подачи

Приготовление

1. Миндаль обжарить на сухой сковороде на среднем огне 6–8 мин., помешивая, до аромата и светло-коричневого цвета, затем полностью остудить.
2. Остывший миндаль со щепоткой соли измельчать в стационарном блендере 3–4 мин., время от времени счищая массу со стенок вниз.
3. Взбивать дальше, пока сухая масса не превратится в блестящее тягучее миндальное масло — на это уйдёт ещё 3–5 мин.
4. При работающем блендере тонкой струйкой влить аргановое масло, пока не получится гладкий, легко намазывающийся крем.
5. Мёд и корицу вмешать лишь коротко — от долгого взбивания крем становится вязким и масло отделяется.
6. Амлу переложить в чистую банку и подавать при комнатной температуре с тёплой лепёшкой; в холоде он хранится около 4 недель.