Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Сфендж (дрожжевые кольца)

Воздушные дрожжевые кольца, обжаренные в кипящем масле и ещё тёплыми обвалянные в сахаре — марокканский завтрак к мятному чаю.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 350 мл тёплой воды
• 1 л масла для фритюра
• 4 ст. л. сахара для обваливания

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи, сахар и соль смешать, влить тёплую воду и энергично вымешивать очень мягкое липкое тесто 8–10 мин., пока оно не пойдёт пузырями.
2. Тесто оставить под крышкой в тёплом месте на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое, а поверхность не покроется пузырьками.
3. Масло для фритюра разогреть в высокой кастрюле до 175 °C — капля теста должна сразу всплывать и бойко шипеть.
4. Смочить руки, оторвать кусок теста размером с кулак, продавить пальцем отверстие и растянуть кольцо примерно до 12 см.
5. Кольца жарить порциями по 2–3 мин. с каждой стороны, пока они не станут густо-золотистыми и вздутыми, затем обсушить на бумажном полотенце.
6. Ещё горячими обвалять со всех сторон в сахаре и сразу подавать — сфендж хорош только прямо из фритюра.