Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Лук Кхей

Яйца всмятку, обжаренные во фритюре до хруста и залитые тёмным тамариндовым соусом с пальмовым сахаром и жареным шалотом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 4 шалота
• 4 ст. л. тамариндовой пасты
• 4 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 красных перца чили
• 1/2 пучка кинзы
• 500 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Яйца варите 8 мин. всмятку, охладите в холодной воде, аккуратно очистите и тщательно обсушите — мокрые яйца брызгают в горячем жире.
2. Шалот нарежьте тонкими кольцами и обжарьте 3–4 мин. до золотистого цвета в разогретом до 160 °C масле, затем выложите на бумажное полотенце.
3. Тамариндовую пасту, пальмовый сахар, рыбный соус и 4 ст. л. воды уваривайте в маленькой кастрюле 5–6 мин. без крышки, пока не получится сиропообразный тёмный блестящий соус.
4. Разогрейте масло до 180 °C и обжарьте в нём яйца 2–3 мин. со всех сторон, пока поверхность не станет золотистой и пузырчатой.
5. Яйца обсушите от масла, разрежьте вдоль пополам и выложите на блюдо срезом вверх.
6. Полейте тёплым тамариндовым соусом, посыпьте жареным шалотом, колечками чили и листьями кинзы и подавайте тёплыми.