Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Харша (манные лепёшки)

Золотистые лепёшки из твёрдой манки со сливочным маслом, испечённые на сковороде и тёплыми смазанные мёдом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 150 мл молока
• 4 ст. л. мёда

Приготовление

1. Манную крупу смешать в миске с сахаром, разрыхлителем и солью и добавить холодное сливочное масло мелкими кубиками.
2. Растирать масло с манкой кончиками пальцев 3–4 мин., пока масса не станет однородно рассыпчатой и не начнёт явно пахнуть маслом.
3. Постепенно вливать молоко и мешать лишь до тех пор, пока тесто едва соберётся, — не месить, иначе харша получится тугой.
4. Дать тесту постоять 10 мин., чтобы манка впитала жидкость, затем сформовать лепёшки толщиной в палец и диаметром около 8 см.
5. Лепёшки печь на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне по 5–6 мин. с каждой стороны, пока они не станут светло-золотистыми и не начнут звучать пусто при постукивании.
6. Ещё тёплыми разрезать вдоль пополам, густо смазать мёдом и сразу подавать.