Тайская кухня · Завтрак и яйца

Па Тонг Ко

Маленькие двойные палочки из дрожжевого теста во фритюре: снаружи хрустящие, внутри воздушные, для макания в тёплое сладкое соевое молоко.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 кубика свежих дрожжей (или 1 ч. л. сухих)
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 180 мл тёплого молока
• 2 ст. л. масла
• 1 л масла для фритюра
• 600 мл соевого молока
• 2 ст. л. пальмового сахара

Приготовление

1. Дрожжи с сахаром растворить в тёплом молоке и оставить на 10 мин., пока на поверхности не появится мелкая пена.
2. Муку, разрыхлитель и соль смешать, добавить дрожжевое молоко и масло и вымешивать всё 8 мин. в гладкое мягкое тесто, которое отстаёт от стенок миски.
3. Тесто накрыть и оставить в тёплом месте на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
4. Тесто раскатать на подпылённой мукой поверхности до толщины 5 мм, нарезать полосками шириной 2 см и длиной 6 см, складывать по две полоски друг на друга и крепко прижимать посередине деревянной палочкой.
5. Масло для фритюра разогреть до 180 °C и жарить двойные палочки порциями по 2–3 мин., постоянно переворачивая, пока они не поднимутся и не станут золотистыми со всех сторон.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и подавать тёплыми с горячим соевым молоком, подслащённым пальмовым сахаром.