Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кханом Панг Сангкхая

Поджаренный белый хлеб с густым яично-кокосовым кремом с панданом, который терпеливо доводят до кремовой текстуры на водяной бане.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 яйца
• 250 мл кокосового молока
• 120 г пальмового сахара
• 2 листа пандана (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
• 1 щепотка соли
• 8 ломтиков белого хлеба

Приготовление

1. Листья пандана вымыть, нарезать кусочками и мелко измельчить с 4 ст. л. воды, зелёный сок отжать через мелкое сито, волокна выбросить.
2. Яйца смешать с пальмовым сахаром и солью в жаропрочной миске, пока сахар почти не растворится, — но не взбивать до пены.
3. Вмешать кокосовое молоко и сок пандана и один раз процедить массу через мелкое сито во вторую жаропрочную миску, чтобы не осталось яичных нитей.
4. Миску поставить на едва кипящую водяную баню и мешать крем без остановки 20–25 мин., пока он не загустеет и не будет держаться на обратной стороне ложки.
5. Крем снять с водяной бани и остудить 10 мин. — при остывании он заметно густеет.
6. Ломтики белого хлеба поджарить до золотистого цвета, разрезать по диагонали и намазать тёплым кокосовым кремом или подать крем рядом для макания.