Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Тун

Яйца, взбитые с бульоном и доведённые на пару до шелковистого крема, посыпанные зелёным луком.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 250 мл куриного бульона
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 щепотка сахара
• 1/2 ч. л. белого перца
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. кунжутного масла
• несколько листиков кинзы

Приготовление

1. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами, а куриный бульон остудить до комнатной температуры, если он ещё горячий.
2. Яйца взбить в миске вилкой, не взбивая пены — пузырьки воздуха сделают крем дырчатым.
3. Вмешать бульон, светлый соевый соус, сахар и белый перец и процедить массу через мелкое сито в две жаропрочные пиалы.
4. Вмешать половину зелёного лука, всплывшие пузырьки снять ложкой и накрыть пиалы фольгой.
5. Готовить в пароварке над едва кипящей водой на слабом огне 12–15 мин., пока поверхность только не схватится, а середина будет ещё слегка дрожать.
6. Сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать оставшимся зелёным луком и листиками кинзы и есть ложкой горячим.