Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхао Том Пла

Прозрачный рисовый суп с нежным рыбным филе, большим количеством имбиря и ароматным чесночным маслом, традиционно на завтрак.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г варёного риса (жасминовый рис со вчерашнего дня)
• 500 г филе трески
• 1,2 л наваристого куриного бульона
• 1 кусочек имбиря (около 5 см)
• 6 зубчиков чеснока
• 4 стебля зелёного лука
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лайм
• 3 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Нарезать филе трески кубиками по 3 см, смешать с 1 ст. л. рыбного соуса и половиной белого перца и убрать в холод на 15 мин.
2. Нарезать чеснок тонкими пластинками и обжарить в масле на среднем огне 3–4 мин. до золотистого цвета, затем вынуть, ароматизированное масло отставить.
3. Имбирь нарезать тонкой соломкой, зелёный лук – колечками, черешковый сельдерей – тонкими ломтиками.
4. Довести бульон до кипения с половиной имбиря, вмешать варёный рис и томить 4–5 мин., пока зёрна не станут мягкими, а бульон при этом останется прозрачным.
5. Убавить огонь, опустить кубики рыбы и оставить настаиваться 3 мин. не перемешивая, пока они не станут белыми и как раз твёрдыми – иначе они развалятся.
6. Довести до вкуса оставшимся рыбным соусом и перцем, разлить по пиалам, посыпать жареным чесноком с чесночным маслом, имбирём, сельдереем, зелёным луком и кинзой, подавать с дольками лайма.