Японская кухня · Завтрак и яйца

Дасимаки тамаго

Слоями свёрнутый омлет с большим количеством даси, снаружи гладкий и такой сочный внутри, что блестит на срезе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 яиц
• 120 мл даси
• 1 ст. л. мирина
• 2 ч. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 2 ст. л. масла
• 10 см редьки дайкон
• 1 ст. л. соевого соуса

Приготовление

1. Яйца разбить палочками, а не взбивать в пену, чтобы не образовывались пузырьки воздуха, затем вмешать даси, мирин, светлый соевый соус, сахар и соль и протереть массу через сито.
2. Дайкон мелко натереть, выложить в сито и лишь слегка отжать – он должен остаться сочным.
3. Прямоугольную сковороду для омлета разогреть на среднем огне, тонко смазать промасленной кухонной тканью и проверить каплей яичной массы: она должна тихо шипеть, а не бурлить.
4. Влить треть массы, проколоть поднимающиеся пузыри и, когда слой наполовину схватится, скатать его палочками от дальнего края к ближнему.
5. Сковороду снова смазать маслом, откатить рулет назад, влить следующую порцию так, чтобы она затекла под готовый рулет, и повторять, пока масса не закончится и не образуется блок толщиной около 4 см.
6. Омлет оставить на бамбуковой циновке на 5 мин. для формы, нарезать ломтиками шириной 2 см и подавать с тёртым дайконом и каплей соевого соуса.