Японская кухня · Завтрак и яйца

Тамаго но мисодзукэ

Мягкие желтки, замаринованные на ночь в мисо-мириновой основе, после чего почти кремово-плотные и очень солёные, подаются к утреннему рису.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 желтка
• 5 ст. л. пасты мисо
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. кунжутных семян
• 2 стебля зелёного лука
• 300 г варёного риса

Приготовление

1. Пасту мисо смешать до однородности с мирином, саке и сахаром, половину выложить в плоский контейнер и накрыть куском кухонной ткани – время маринования 24 ч начинается с вечера.
2. Яйца осторожно разделить, оставив желтки целыми, и ложкой выложить их по одному в четыре плоские лунки, продавленные обратной стороной ложки в ткань.
3. Остальную мисо-смесь намазать сверху, пока желтки полностью не окажутся под ней, накрыть и поставить в холодильник на 24 ч.
4. На следующий день снять ткань, осторожно достать желтки и пальцем счистить прилипшее мисо – теперь они плотные, как мягкий сыр, и оранжево-красные.
5. Рис разложить по четырём мискам и в центр каждой выложить по одному желтку.
6. Посыпать кунжутными семенами и мелко нарезанным зелёным луком, разломить желток за столом и размешать в тёплом рисе.