Японская кухня · Завтрак и яйца

Тороро гохан

Тёртый корень ямса с даси и соевым соусом, бархатной волной вылитый на ячменный рис с яйцом и нори.

Ингредиенты · на 2 порций

• 300 г корня ямса (нагаимо)
• 150 г круглозёрного риса
• 50 г перловой крупы
• 100 мл даси
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. мирина
• 2 очень свежих яйца
• 1 лист нори
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. рисового уксуса

Приготовление

1. Рис и перловку промыть вместе, залить 350 мл воды и варить 15 мин. до мягкости, затем оставить под крышкой ещё на 10 мин. дойти.
2. Руки ополоснуть водой с рисовым уксусом и очистить корень ямса — его сок может вызывать зуд, а уксусная вода этому мешает.
3. Корень натереть на мелкой тёрке в тягучую белую массу, собирая её в миску.
4. Даси, соевый соус и мирин вводить понемногу венчиком, пока масса не станет гладкой, шелковистой и текучей.
5. Зелёный лук нарезать колечками, а лист нори — узкими полосками.
6. Горячий рис разложить по пиалам, полить кремом из ямса, в середину каждой порции выпустить сырое яйцо и подать, посыпав нори и зелёным луком.