Индийская кухня · Завтрак и яйца

Мисал пав

Пряное карри из пророщенной фасоли мот под острым бульоном кат, с фарсаном, луком и булочками пав.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г фасоли мот (матки, можно заменить машем)
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 4 ст. л. кокосовой стружки
• 2 ч. л. молотого кашмирского чили
• 2 ч. л. гарам масалы
• 4 ст. л. масла
• 100 г фарсана (индийская хрустящая смесь)
• 1 лайм
• 8 булочек пав
• соль

Приготовление

1. Фасоль мот замочить на ночь, слить воду, завернуть во влажную ткань и оставить прорастать 1–2 дня при комнатной температуре, пока не появятся короткие ростки.
2. Две луковицы крупно нарезать и обжарить с чесноком, имбирём и кокосовой стружкой в 2 ст. л. масла 10 мин. до тёмно-коричневого цвета, затем измельчить с небольшим количеством воды в пасту кат.
3. Пророщенную фасоль варить с 500 мл воды и солью 20–25 мин. до мягкости, разминая при этом примерно треть о стенку кастрюли, чтобы карри загустело.
4. Половину пасты с 1 ч. л. гарам масалы и 1 ч. л. молотого чили вмешать в фасоль и держать 10 мин. на слабом огне — это усал.
5. Для бульона кат разогреть оставшееся масло, обжарить оставшуюся пасту с остатком молотого чили и гарам масалы 2 мин., влить 400 мл воды и варить 5 мин., пока сверху не встанет красный масляный слой.
6. Усал разложить по глубоким пиалам, залить бульоном кат, посыпать фарсаном, мелко нарезанной сырой третьей луковицей и дольками лайма и подавать с пав.