Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Яйца по-требушьи

Римское фирменное блюдо из тонких полосок омлета, тушённых в томатном соусе с пекорино и мятой.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 400 г протёртых томатов
• 80 г пекорино
• 1/2 пучка мяты
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. цельного молока
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. Яйца тщательно взбить с молоком, 30 г тёртого пекорино, мускатным орехом, солью и перцем до однородной светло-жёлтой массы.
2. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см и испечь по очереди три очень тонких омлета, примерно по 1 мин. на сторону, пока они едва не схватятся, оставаясь бледными.
3. Дать омлетам остыть, свернуть их рулетом и нарезать полосками шириной 1 см – они должны напоминать рубец.
4. Раздавить чеснок и обжарить его в оставшемся оливковом масле 1 мин., добавить протёртые томаты и уваривать без крышки 10 мин., пока соус не загустеет; чеснок удалить.
5. Осторожно вмешать полоски омлета и оставить томиться в соусе на слабом огне 4–5 мин., не помешивая, чтобы они не распались.
6. Посыпать оставшимся пекорино, добавить рубленую мяту и сразу подавать горячим в неглубоких мисках.