Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Яйца вкрутую с сальса верде

Яйца, сваренные вкрутую, с пьемонтским травяным соусом из петрушки, каперсов, анчоусов и белого хлеба.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. каперсов
• 6 филе анчоусов в масле
• 1 ломтик белого хлеба
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Яйца опустить в кипящую воду и варить, бурно кипя, 9 мин., затем сразу переложить в ледяную воду и полностью остудить.
2. С белого хлеба срезать корку, мякиш сбрызнуть белым винным уксусом и дать пропитаться 5 мин., затем слегка отжать.
3. Листья петрушки оборвать и очень мелко нарезать вместе с каперсами, филе анчоусов и чесноком — вручную соус получается более грубым и красивым, чем в блендере.
4. Размоченный мякиш раскрошить, вмешать в травяную смесь и постепенно вмешивать оливковое масло, пока не получится густой блестящий соус.
5. Приправить сальсу перцем и небольшим количеством соли и дать настояться 10 мин., чтобы уксус и анчоусы соединились.
6. Яйца очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам, выложить на блюдо и щедро полить сальса верде; подавать охлаждённым.