Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Яичница с трюфелем

Яичница-глазунья, приготовленная на сливочном масле в маленькой сковородке и под конец покрытая свежими ломтиками трюфеля.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 30 г сливочного масла
• 20 г свежего трюфеля (или 1 ч. л. трюфельного масла)
• 30 г пармезана
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 деревенский белый хлеб
• Соль, перец

Приготовление

1. Яйца достать из холодильника за 20 мин. до жарки и разбить каждое отдельно в маленькую чашку, чтобы желток при выливании остался целым.
2. Две маленькие жаропрочные сковородки разогреть на слабом огне и растопить в каждой половину сливочного масла, не давая ему подрумяниться.
3. Осторожно выпустить по два яйца в каждую сковородку и готовить на самом слабом огне 4–5 мин., пока белок не станет молочно-белым и не свернётся, а желток останется полностью жидким.
4. Пармезан мелко натереть и посыпать вокруг желтков в последние 30 сек., чтобы он лишь слегка подтаял, но не застыл.
5. Сковородки снять с огня, приправить крупной морской солью и свежемолотым перцем и нарезать трюфель прямо над ними тончайшими ломтиками с помощью слайсера.
6. Подавать сразу в горячих сковородках с поджаренным белым хлебом, пока аромат трюфеля наиболее насыщенный.