Испанская кухня · Завтрак и яйца

Сарангольо мурсиано

Мурсийское блюдо со сковороды из мягко потушенных кабачков и лука, кремово связанное яйцом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 600 г кабачков
• 2 луковицы
• 1 картофелина рассыпчатого сорта
• 3 яйца
• 5 ст. л. оливкового масла
• 4 листика мяты
• 4 ломтика деревенского хлеба
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть и нарезать тонкими ломтиками, лук — тонкими полукольцами, а очищенный картофель — тонкими кружками.
2. Оливковое масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием и на умеренном огне 10 мин. потушить лук с ломтиками картофеля до мягкости, не давая им подрумяниться.
3. Добавить кабачки, посолить и под крышкой тушить ещё 10 мин., пока всё не станет очень мягким, а кабачки не отдадут воду.
4. Снять крышку и 3–4 мин. выпарить лишнюю жидкость без крышки — овощи должны быть сочными, но не водянистыми.
5. Яйца взболтать, поперчить и на слабом огне при постоянном помешивании вмешать, пока масса не свяжется кремово, но ещё будет влажно блестеть.
6. Посыпать мелко нарезанными листиками мяты и подавать тёплым с деревенским хлебом.