Испанская кухня · Завтрак и яйца

Пиперрада баскская

Баскское блюдо из сладкого перца, медленно томлённого с луком и помидорами и в конце кремово связанного яйцом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 зелёных сладких перца
• 2 красных сладких перца
• 2 луковицы
• 3 спелых помидора
• 2 зубчика чеснока
• 6 яиц
• 1 ч. л. перца пимент д'Эспелет (или сладкая молотая паприка)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 4 ломтика деревенского хлеба
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы разрезать пополам, очистить от семян и нарезать узкими полосками; лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок — тонкими пластинками.
2. Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком 30 сек., снять кожицу, удалить семена и крупно нарезать кубиками.
3. Оливковое масло разогреть в широкой сковороде и тушить лук с перцем на умеренном огне 20 мин. без крышки, пока всё не станет мягким, не давая подрумяниться.
4. Добавить чеснок и пимент д'Эспелет, прогреть 1 мин., затем вмешать помидоры и уваривать ещё 10 мин., пока на сковороде почти не останется жидкости; посолить и поперчить.
5. Яйца взболтать, убавить огонь до слабого и равномерно вылить яйца на овощи.
6. Деревянной ложкой медленно вести массу от края к середине, пока она не свяжется кремово, но не станет сухой, и сразу подать с подрумяненным деревенским хлебом.