Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Байд Мчермель

Яйца, схваченные в пряном томатном соусе чермула из кинзы, чеснока и паприки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 яиц
• 5 помидоров
• 1 пучок свежей кинзы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. острой паприки
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Для чермулы кинзу мелко порубить и смешать с тертым чесноком, зирой, обеими паприками, соком половины лимона и 3 ст. л. оливкового масла.
2. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать кубиками, чтобы соус позже стал густым, а не водянистым.
3. Разогреть оставшееся оливковое масло на широкой сковороде и прогреть половину чермулы 1 мин. на слабом огне, не давая чесноку подрумяниться.
4. Добавить помидоры, посолить и уваривать без крышки 10–12 мин. на среднем огне, пока соус не загустеет и масло не выступит по краям.
5. Сделать шесть углублений, разбить в каждое по яйцу и готовить под крышкой 6–7 мин., пока белок не станет белым и плотным, а желток останется жидким.
6. Полить оставшейся чермулой, обильно поперчить и подавать прямо со сковороды с теплым хлебом.