Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Чёрек с маком

Дрожжевая выпечка из Афьона с пастой из молотого мака, сахара и сливочного масла между слоями теста.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 230 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 2 яйца
• 70 г сахара
• 7 г дрожжей (сухих)
• 1 ч. л. соли
• 150 г мака (молотого)
• 2 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Слегка подогрейте молоко, растворите в нём дрожжи с 1 ч. л. сахара и оставьте на 10 мин. до появления пены; обжарьте молотый мак на сухой сковороде 2 мин., пока не появится ореховый аромат.
2. Замесите муку, соль, 1 яйцо и 40 г растопленного сливочного масла с дрожжевым молоком в гладкое тесто 8–10 мин. и оставьте подходить под крышкой 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
3. Растопите оставшееся сливочное масло и смешайте с маком и оставшимся сахаром до тёмной намазывающейся пасты.
4. Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте в прямоугольник 20 × 30 см, равномерно смажьте маковой пастой и туго сверните с длинной стороны.
5. Выложите рулеты на противень с бумагой для выпечки, смажьте взбитым вторым яйцом, посыпьте кунжутом и оставьте подходить 30 мин.
6. Выпекайте при 180 °C 28–30 мин., пока поверхность не станет блестяще-коричневой; остудите 15 мин., нарежьте ломтиками толщиной в палец и подавайте к чаю.