Греческая кухня · Завтрак и яйца

Фруталья Андрос

Плотный омлет с острова Андрос с жареным картофелем и свежей мятой, запечённый с обеих сторон до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г картофеля (сорта, сохраняющего форму)
• 8 яиц
• 1 горсть мяты
• 1 луковица
• 100 г кефалотири или пармезана
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками толщиной около 4 мм и обсушить; лук нарезать тонкими полукольцами.
2. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в тяжёлой сковороде диаметром 26 см и жарить картофельные ломтики на среднем огне 15 мин., пока они не станут мягкими, а по краям золотистыми.
3. Добавить лук, жарить ещё 4 мин., посолить и равномерно распределить массу по дну сковороды.
4. Яйца взбить с тёртым кефалотири, мелко рубленной мятой, петрушкой, солью и перцем и залить картофель.
5. Запекать на слабом огне 10–12 мин., пока края не схватятся, а середина не будет лишь слегка дрожать; затем перевернуть омлет на тарелку, влить в сковороду оставшееся масло и вернуть омлет обратно.
6. Жарить ещё 4–5 мин., пока обе стороны не подрумянятся, дать постоять 3 мин. и подавать тёплым, разрезав на дольки, как торт.