Греческая кухня · Завтрак и яйца

Кулури Тесалоникис

Кунжутные баранки из Салоников, хрустящие снаружи и мягкие внутри, обваленные в виноградном сиропе и запечённые.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки (тип 550)
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 280 мл воды
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. оливкового масла
• 150 г кунжута
• 3 ст. л. пекмеза (виноградной патоки)

Приготовление

1. Растворить дрожжи и сахар в 280 мл тёплой воды, оставить на 10 мин., пока не появится пена, затем замесить с мукой, солью и 2 ст. л. оливкового масла гладкое, эластичное тесто в течение 8 мин.
2. Смазать тесто оставшимся оливковым маслом и оставить под крышкой в тёплом месте на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
3. Разделить тесто на восемь частей и раскатать каждую на рабочей поверхности в равномерный тонкий жгут длиной около 45 см.
4. Размешать пекмез с 4 ст. л. тёплой воды и рассыпать кунжут по плоской тарелке; каждый жгут окунуть в сиропную смесь, а затем плотно обвалять со всех сторон в кунжуте.
5. Замкнуть жгуты в кольца, крепко прижав концы, и оставить на двух противнях, застеленных бумагой для выпечки, на 20 мин.
6. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 16–18 мин., пока баранки не станут золотисто-коричневыми, а кунжут ароматно поджарится, и подавать ещё тёплыми к кофе.