Греческая кухня · Завтрак и яйца

Критсиния ме Сусами

Хрустящие кунжутные палочки из теста на оливковом масле, тонко раскатанные и дважды запечённые до хруста.

Ингредиенты · на 8 порций

• 450 г муки (тип 550)
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 220 мл воды
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 100 г кунжута
• 1 ст. л. аниса

Приготовление

1. Растворить дрожжи и сахар в 220 мл тёплой воды и оставить на 10 мин., пока поверхность не начнёт пузыриться.
2. Добавить муку, соль, анис и 80 мл оливкового масла и месить 8 мин. до плотного, эластичного теста, легко отстающего от миски.
3. Оставить тесто под крышкой на 45 мин., пока оно заметно не поднимется, затем разделить на 24 равные части.
4. Раскатать каждую часть в жгут длиной около 20 см толщиной с карандаш, смазать оставшимся оливковым маслом и обвалять со всех сторон в кунжуте.
5. Разложить палочки с промежутками на двух противнях и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин., пока они полностью не станут светло-коричневыми.
6. Снизить температуру до 120 °C и досушить палочки ещё 10 мин., затем полностью остудить и хранить герметично – так они останутся хрустящими неделями.