Греческая кухня · Завтрак и яйца

Кулурия Козанис

Мягкие дрожжевые кольца из Козани с кунжутом и анисом, с апельсиновым соком в тесте, выпеченные до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 8 порций

• 550 г муки (тип 550)
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 апельсин
• 150 мл молока
• 80 г сахара
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. молотого аниса
• 1 яйцо для смазывания
• 80 г кунжута

Приготовление

1. Подогреть молоко, растворить в нём дрожжи и 1 ч. л. сахара и оставить на 10 мин., пока смесь не запенится.
2. Выжать сок из апельсина, смешать сок и мелко натёртую цедру с оставшимся сахаром, оливковым маслом, анисом и дрожжевым молоком.
3. Постепенно вмешать муку и месить тесто 10 мин., пока оно не станет мягким, слегка блестящим и не липким; накрыть и оставить подходить 60 мин.
4. Разделить тесто на 16 частей, каждую раскатать в жгут длиной 30 см, сложить жгут пополам и слегка скрутить в жгутик; концы соединить в кольцо.
5. Выложить кольца на противни, дать расстояться 20 мин., смазать взбитым яйцом и густо посыпать кунжутом.
6. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–22 мин., пока они не станут глубоко золотисто-коричневыми и не будут звучать полым при постукивании по донышку; подавать тёплыми к утреннему кофе.