Французская кухня · Завтрак и яйца

Улитки с изюмом

Слоёные булочки из дрожжевого теста с заварным кремом и изюмом, после выпечки покрытые блестящим абрикосовым желе.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 110 г сахара
• 200 мл тёплого молока
• 1 ч. л. соли
• 200 г холодного сливочного масла
• 100 г изюма
• 400 мл молока
• 4 желтка
• 40 г кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили
• 3 ст. л. абрикосового джема

Приготовление

1. Смешать муку, сухие дрожжи, 50 г сахара и соль, добавить тёплое молоко и вымешивать 8 мин. до гладкого теста; расплющить его и убрать на 1 час в холод, тем временем замочить изюм в тёплой воде.
2. Для крема довести до кипения 400 мл молока с выскобленными семенами ванили, смешать желтки, оставшиеся 60 г сахара и крахмал, влить горячее молоко и, помешивая, проварить 2 мин. до загустения; сразу накрыть плёнкой и охладить.
3. Отбить холодное масло между листами пергамента в пласт 15 × 15 см, раскатать тесто до 30 × 30 см, завернуть масло в середину и трижды сложить тесто простым способом – между каждым разом убирать в холод на 30 мин.
4. Раскатать готовое тесто в прямоугольник 30 × 45 см, равномерно намазать заварным кремом, посыпать отжатым изюмом и плотно скрутить с длинной стороны.
5. Нарезать рулет на 16 кусков по 2,5 см, разложить с промежутками на два противня, слегка расплющить и оставить под крышкой на 45 мин., пока они заметно не увеличатся.
6. Выпекать при 190 °C 18–20 мин. до золотистого цвета, сразу смазать подогретым протёртым абрикосовым джемом и подавать тёплыми на решётке.