Немецкая кухня · Завтрак и яйца

Яйца в зелёном соусе

Франкфуртский травяной соус из семи трав с яйцами вкрутую и молодым отварным картофелем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 200 г трав для зелёного соуса (огуречная трава, кервель, кресс-салат, петрушка, бедренец, щавель, зелёный лук)
• 250 г сметаны
• 150 г сметаны густой
• 3 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. горчицы средней остроты
• 1 кг мелкого молодого картофеля
• 1 щепотка сахара
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно вымыть травы, обсушить в центрифуге, удалить грубые стебли и очень мелко нарубить листья — не пюрировать, иначе соус станет горьким.
2. Сварить два яйца вкрутую 9 мин., окатить холодной водой, очистить и растереть желток вилкой до однородности, белок мелко нарезать кубиками.
3. Смешать сметану, густую сметану, майонез, горчицу и растёртый желток до однородности и приправить солью, перцем, уксусом и щепоткой сахара.
4. Вмешать травы и кубики белка и дать соусу настояться в холодильнике под крышкой не менее 30 мин., чтобы травы отдали свой аромат.
5. Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде 20–25 мин., пока он легко не протыкается, а оставшиеся шесть яиц сварить вкрутую 9 мин., окатить холодной водой и очистить.
6. Разрезать яйца пополам, выложить на подогретые тарелки вместе с обсушенным картофелем и щедро полить холодным зелёным соусом.