Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Сфольятелла Фролла

Неаполитанские песочные тарталетки с начинкой из манного крема, рикотты и цукатов апельсина.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 150 г холодного сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 2 яйца
• 1 щепотка соли
• 250 мл цельного молока
• 80 г манной крупы твёрдых сортов
• 250 г рикотты
• 100 г сахара
• 80 г цукатов апельсина
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Муку, сахарную пудру и соль смешать, вмешать холодное сливочное масло кусочками и быстро замесить с одним яйцом в гладкое песочное тесто; убрать в холод под плёнкой на 1 ч.
2. Для начинки довести молоко до кипения, всыпать манную крупу при постоянном помешивании и варить 4–5 мин. на слабом огне до густой массы, отстающей от стенок кастрюли.
3. Дать манной каше остыть на тарелке 15 мин., затем взбить с рикоттой, сахаром, вторым яйцом, мелко нарубленными цукатами апельсина и корицей до однородного крема.
4. Тесто раскатать толщиной 4 мм, вырезать двенадцать кругов диаметром 10 см и выложить ими смазанные маслом формочки для маффинов, слегка прижав края.
5. В каждую положить по 1 горке ст. л. начинки, накрыть вторым, меньшим кругом теста и плотно защипнуть края вилкой.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C 25–30 мин. до золотисто-коричневого цвета, полностью остудить и подавать, посыпав сахарной пудрой.