Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Инжирное варенье

Целые мелкие плоды инжира, уваренные с сахаром, лимоном и ядрами грецкого ореха до сиропообразной консистенции — эгейское варенье к завтраку.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 кг мелкого зелёного инжира
• 800 г сахара
• 400 мл воды
• Сок 1 лимона
• 80 г грецких орехов
• 3 бутона гвоздики
• 1 ч.л. известкового порошка (кирэч, при желании можно не класть)
• 200 г белого рассольного сыра
• 1 белый хлеб

Приготовление

1. Инжир промыть, срезать твёрдые черешки и наколоть каждый плод вилкой в нескольких местах; для более плотной текстуры замочить на 2 ч. в воде с известковым порошком, затем тщательно промыть.
2. Инжир бланшировать 5 мин. в бурно кипящей воде, слить и обдать холодной водой, чтобы кожица стала нежной, а плоды сохранили форму.
3. Сахар, воду и гвоздику довести до кипения в широкой кастрюле и варить 10 мин. до прозрачного сиропа.
4. Выложить инжир и томить на слабом огне 40–45 мин. без крышки, пока плоды не станут стекловидно-янтарными, а сироп густо не потянется с ложки; кастрюлю при этом только слегка встряхивать.
5. Грецкие орехи крупно нарубить, добавить вместе с лимонным соком и варить ещё 5 мин.
6. Разлить горячим по чистым банкам, закрыть и дать настояться минимум сутки; подавать на завтрак с белым рассольным сыром и белым хлебом.