Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Абрикосовое варенье

Половинки абрикосов, засахаренные на ночь и сваренные в золотистый джем с цельными кусочками фруктов.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 кг абрикосов
• 750 г сахара
• 1 сок одного лимона
• 150 мл воды
• 50 г миндаля
• 1 щепотка соли
• 1 белый хлеб

Приготовление

1. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и половинки слоями с сахаром выложить в широкую кастрюлю; накрыть и дать настояться ночь в холодильнике, пока не образуется прозрачный сироп.
2. Миндаль бланшировать 2 мин. в кипящей воде, очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам.
3. Добавить воду и половину лимонного сока, всё медленно довести до кипения и тщательно снять пену с поверхности.
4. Варить открытым на среднем огне 25–30 мин.; кастрюлю при этом лишь осторожно встряхивать, чтобы половинки абрикосов не развалились, а через 15 мин. добавить миндаль.
5. Вмешать оставшийся лимонный сок и соль и варить ещё 5 мин., пока капля на холодной тарелке не перестанет растекаться.
6. Разлить горячим по чистым банкам, сразу закрыть и полностью остудить; подавать на завтрак со свежим белым хлебом.