Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Розовое варенье

Лепестки дамасской розы, уваренные с сахаром и лимоном в ароматный розовый джем.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г лепестков роз (без химикатов, дамасская роза)
• 700 г сахара
• 500 мл воды
• 1 сок одного лимона
• 1 ч. л. розовой воды
• 1 белый хлеб

Приготовление

1. Лепестки роз перебрать, срезать ножницами белые горькие основания у нижнего края каждого лепестка и осторожно промыть лепестки в холодной воде и дать стечь.
2. Лепестки с 200 г сахара и половиной лимонного сока энергично растереть руками в миске 3–4 мин., пока они не осядут и не выделят насыщенный розовый сок; накрыть и дать настояться 2 ч.
3. Оставшийся сахар с водой довести до кипения в кастрюле и варить бурлящим 10 мин., пока не получится прозрачный, слегка тягучий сироп.
4. Настоявшиеся лепестки вместе с соком добавить в сироп и варить открытым на среднем огне 20–25 мин., снимая пену; лепестки станут нежными и прозрачными.
5. Добавить оставшийся лимонный сок — цвет сразу превратится в яркий розовый — и варить ещё 3–4 мин., пока варенье не будет тягуче стекать с ложки.
6. Снять с огня, вмешать розовую воду, разлить горячим по чистым банкам и закрыть; подавать на завтрак со свежим белым хлебом.