Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Вишнёвое варенье

Вишня, медленно уваренная с сахаром и лимоном в тёмно-красный джем с цельными ягодами.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 кг вишни
• 800 г сахара
• 1 сок одного лимона
• 200 мл воды
• 1 щепотка соли
• 1 белый хлеб

Приготовление

1. Вишню вымыть, отделить черенки и удалить косточки специальным приспособлением, собирая выделяющийся сок в миску.
2. Вишню и сок слоями с сахаром выложить в широкую кастрюлю и дать настояться под крышкой минимум 3 ч., лучше ночь, пока сахар не растворится и ягоды не будут плавать в собственном соку.
3. Влить воду и довести всё до кипения на среднем огне; тщательно снимать поднимающуюся светлую пену, иначе варенье станет мутным.
4. Варить открытым 30–35 мин. на слабом кипении, лишь изредка осторожно встряхивая вместо помешивания, чтобы вишни остались целыми.
5. Добавить лимонный сок и соль и варить ещё 5 мин.; капля на холодной тарелке должна медленно и вязко растекаться — тогда варенье готово.
6. Разлить ещё горячим по чистым банкам, сразу закрыть, на 5 мин. перевернуть вверх дном и подавать на завтрак с белым хлебом.