Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Варенье из бергамота

Цедра и мякоть бергамота, вымоченные в воде и уваренные в сахарном сиропе до ароматного варенья.

Ингредиенты · на 8 порций

• 800 г бергамотов (или лимонов био)
• 800 г сахара
• 700 мл воды
• Сок 1 лимона
• 1 щепотка соли
• 30 г сливочного масла
• 1 белый хлеб

Приготовление

1. Бергамоты вымыть горячей водой, тонко натереть цедру, разрезать вдоль на четвертинки, отделить мякоть от кожуры и удалить семена; кожуру нарезать полосками шириной 3 мм.
2. Полоски кожуры вымачивать в большом количестве холодной воды 12 ч., меняя воду три-четыре раза — так уходит горечь.
3. Отцеженные полоски залить свежей водой, довести до кипения и варить 15 мин., пока они не станут мягкими и легко не продавятся ногтем; слить воду.
4. Сахар и 700 мл воды довести до кипения в широкой кастрюле и варить 10 мин. до прозрачного сиропа, затем добавить полоски кожуры и нарезанную кубиками мякоть.
5. Томить на слабом огне без крышки 35–40 мин., пока полоски не станут стекловидными, а сироп густо не потянется с ложки; периодически снимать пену.
6. Вмешать лимонный сок и соль, варить ещё 3 мин., разлить горячим по чистым банкам и закрыть; подавать на завтрак со сливочным маслом и белым хлебом.